豆腐增筋剂成分分析

豆腐增筋剂成分分析

豆皮黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。增筋剂是用在豆腐皮上。让豆腐皮多点嚼头。

豆皮豆干增筋剂可显著提高大豆蛋白的利用率，促进大豆蛋白的溶出，赋予豆皮豆干好的柔软性和韧性，改善豆皮豆干的口感，入口筋道有弹性，耐煮、耐泡、不断裂，解决豆皮豆干干燥、发脆，不方便保存和运输的问题。

腐竹增筋剂能与豆制品中的蛋白质反应进行桥联，形成络合，生成良好的网状结构。

一、腐竹增筋剂使豆制品产生良好的弹韧性、延伸性、腐竹、豆皮久泡不碎，久煮不烂(其中火锅型腐竹耐煮剂复水快耐煮时间可达46分钟），复水快耐煮时间长。

二、腐竹增筋剂使腐竹易成型，缩短了腐竹、豆油皮的挑皮时间，节省能源，提高劳动生产率。

三、延长保鲜期，无硬块，易复水，不复色。

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